無論是普通葡萄酒還是年份好酒，一(yī)旦選好之後，你所需要的就是充分(fēn)地發掘它的精華部分(fēn)，好好享用它。了解一(yī)些侍酒知(zhī)識，絕對有助于提升你的品酒能力。在侍酒中(zhōng)，最需要了解的知(zhī)識包括侍酒的溫度、杯子的選擇以及周到的服務等。

一(yī)、侍酒溫度

絕對不要從酒窖中(zhōng)取出一(yī)瓶葡萄酒後，就立刻飲用它。在品鑒或就餐飲用它之前，你應該算好冷藏葡萄酒所需的時間。侍酒的溫度并不是越高越好，也不是越低越好，過高或過低都會讓葡萄酒失去(qù)它原本的風味。隻有在合适的溫度下(xià)，葡萄酒的風味才能完全散發出來。

總體(tǐ)來說，白(bái)葡萄酒的侍酒溫度要比紅葡萄酒低。但是不同風格的葡萄酒的侍酒溫度會有很大(dà)的不同，每種風格的葡萄酒都有其最佳的侍酒溫度。想要了解不同葡萄酒的最佳侍酒溫度，請關注本站的《葡萄酒的理想侍酒溫度須知(zhī)》。

目前，已有很多具有溫控功能的葡萄酒冷藏科技産品了，如酒櫃、冰箱等。當然，冰鎮葡萄酒最快的方法是将葡萄酒放(fàng)在冰桶裏，往裏面加水和冰。如果你需要将一(yī)瓶20°C的葡萄酒冰鎮至8°C，你得等10-15分(fēn)鍾。在冰鎮的過程中(zhōng)，溫度計會是一(yī)個不錯的工(gōng)具，但是相差1-2°C對葡萄酒來說并沒有太大(dà)的影響。剛開(kāi)始時，你可以用溫度計去(qù)測量2-3次，摸摸每個瓶子的冰鎮程度，等經驗充足之後，你就可以通過自己的感覺來判斷一(yī)瓶葡萄酒的冰鎮程度了。

二、如何打開(kāi)葡萄酒？

1. 用開(kāi)瓶器裏的小(xiǎo)刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下(xià)方劃一(yī)圈，切除瓶封。（小(xiǎo)心手指，以免被鋒利的金屬膜刮傷。）

2. 用布或紙(zhǐ)巾将瓶口擦拭幹淨。

3. 将開(kāi)瓶器的螺絲鑽尖端對準插入軟木塞中(zhōng)心，然後旋轉至适當位置。

4. 慢(màn)慢(màn)取出軟木塞。

三、醒酒

大(dà)多數葡萄酒都是開(kāi)瓶即可飲用的，但是有些葡萄酒通過醒酒之後會獲得更多活力。通過醒酒，葡萄酒可以得到兩方面的提升：1. 去(qù)除因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物(wù)；2. 讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”後，單甯充分(fēn)氧化，表面的雜(zá)味和異味揮發散去(qù)，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來。

如果是陳年較久的葡萄酒，醒酒能夠使其快速“醒來”。但是無論是陳年老酒還是年輕的葡萄酒都可以對其進行醒酒。一(yī)般醒酒1-2小(xiǎo)時，葡萄酒的口感會更柔順，更飽滿。需注意的是，不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中(zhōng)，否則很容易使其失去(qù)新鮮活力。

如何醒酒呢？其實很簡單。首先，保證醒酒器的清潔。建議您在醒酒之前，倒一(yī)點葡萄酒到醒酒器中(zhōng)進行清洗，這樣清潔劑或其他雜(zá)味都可以清理了。然後，打開(kāi)葡萄酒，将其慢(màn)慢(màn)倒入醒酒器内。

四、侍酒的順序

葡萄酒的侍酒順序規則是先白(bái)後紅；先年輕後年久；先輕盈後飽滿；先幹型後甜型；最後上那些非常好的、非常特别的葡萄酒。

如果你是主人，你應該在侍酒前檢查下(xià)葡萄酒是否有缺陷。在侍酒時，女士優先，然後從主人的順時針方向給其他人倒酒。

五、倒酒：如何做到滴酒不漏？

慢(màn)點倒！當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體(tǐ)稍稍遠離(lí)，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一(yī)個熟能生(shēng)巧的動作，因此隻要經過一(yī)段時間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。 此外(wài)，拿塊白(bái)布在手裏，随時擦拭酒瓶。

六、倒多少酒？

根據杯子的大(dà)小(xiǎo)不同，一(yī)瓶750ml的葡萄酒可以達到6-12杯。爲了充分(fēn)享受美酒與美食，每杯可以倒入150-180ml，也就是三分(fēn)之一(yī)杯。如果是起泡酒，你可以倒至郁金香杯的四分(fēn)之三處，看到冒泡泡爲止。

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七、如何選酒杯？

在侍酒前，準備合适的酒杯，并仔細檢查酒杯是否清潔。在選擇酒杯時，你需要考慮的因素包括：酒杯的形狀、大(dà)小(xiǎo)、質量，确保酒杯清透、明亮。在歐洲，尤其是在法國，每個産區都有自己風格的酒杯，如波爾多杯、勃艮第杯。如果需要品鑒起泡酒，你需要準備郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向内扣，有助于香氣的聚集，以利于聞香。此外(wài)，酒杯的杯腿應該足夠長，以避免手指接觸杯身影響酒的溫度。

八、如何持杯？

用拇指與食指夾住杯腿，注意不要直接拿杯身，因爲這樣容易使手溫影響到酒的溫度。在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。喝(hē)酒時絕對不能吸着喝(hē)，而是傾斜酒杯，像是将酒放(fàng)在舌頭上似的喝(hē)。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。