經過對各行各業人士的調查，我們發現有(yǒu)一些氣味可(kě)以喚起人們對過去經曆的生動回憶。數十年後，人們會将已經遺忘的童年經曆如潮水般湧入腦海中(zhōng)。難忘的香氣可(kě)以喚醒人們對過去的記憶，比如相關的地方、事件和人物(wù)都會清晰的浮現在腦海裏。

一般情況下，人們認為(wèi)即使與視覺相互關聯，人類也很(hěn)難記起曾經的氣味。研究人員對長(cháng)期和短期氣味的識别能(néng)力進行了廣泛的研究，心理(lǐ)學(xué)家也發現了一些有(yǒu)趣的結果。

一、香氣的識别問題   

品酒中(zhōng)有(yǒu)一條很(hěn)重要的技(jì )巧，就是要能(néng)夠識别并用(yòng)準确的詞語形容出所品嘗酒款的氣味和風味特征。關于葡萄酒的描述,用(yòng)“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣，帶有(yǒu)煙熏的橡木(mù)氣息”的話語，會比用(yòng)“草(cǎo)本及其他(tā)風味”的語句來描述一款葡萄酒更能(néng)給人一種清晰的感覺。這兩種表達方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述語句顯然更好一些，因為(wèi)它準确地向受衆傳達出此款葡萄酒更多(duō)的口感和風味信息。能(néng)否具(jù)體(tǐ)地描述出一款葡萄酒的香氣，主要取決于我們對氣味的感知能(néng)力。

即使你集中(zhōng)全部的精(jīng)力來感知葡萄酒的香氣，也并不一定能(néng)成為(wèi)一位優秀的葡萄酒評論家。早期的科(kē)學(xué)研究指出，即使具(jù)有(yǒu)相當豐富的實踐經驗，人們也隻能(néng)正确地感知香氣中(zhōng)的1/12。最近，這項研究重新(xīn)得到了修正，人類到底能(néng)識别出多(duō)少種香氣主要取決于兩個因素，一是有(yǒu)意識地增加識别氣味的數目，另一個是有(yǒu)意識地識别出不同尋常的香氣。例如，将覆盆子和草(cǎo)莓的香氣進行對比，人們一般很(hěn)難準确地将這兩種氣味識别出來。

一般認為(wèi)，人們在日常生活中(zhōng)經常遇到的香氣會比其他(tā)香氣更容易準确地識别出來。然而，當人們真正遇到這些日常的香氣時，能(néng)夠準确識别并表過出來的人們大約隻有(yǒu)一半。有(yǒu)多(duō)少次你會因為(wèi)聞不到葡萄酒的香氣或者無法準确地描述出它的氣味而感覺受挫，這種情況被稱為(wèi)“鼻尖現象”（the tip of the nose phenomenon），有(yǒu)很(hěn)多(duō)人都曾受過這種現象的折磨。   

二、如何提高識别香氣的能(néng)力   

那麽，我們要怎樣才能(néng)提高我們識别香氣的能(néng)力呢(ne)？“鼻尖”綜合症的起因，可(kě)能(néng)是嗅覺和語言之間的聯系太過微弱所緻。研究人員發現，當一個人在識别常見的氣味時，他(tā)的正确率為(wèi)40%-50%。而如果這次識别的氣味是這個人第一次遇到的，在知道這種香氣的名(míng)稱後，下一次他(tā)（她）識别出這種香氣的幾率能(néng)達到80%-90%。如果一個人識别的香氣與草(cǎo)莓、覆盆子等氣味接近的話，那正确率隻會達到60%。   

那些根據書本來學(xué)習葡萄酒香氣的人，一般都需要經過很(hěn)長(cháng)一段時間的訓練才能(néng)夠勝任品酒師的工(gōng)作(zuò)。識别香氣是沒有(yǒu)捷徑可(kě)走的。這實際上就意味着，一個合格的品酒師必須要經常品嘗許多(duō)葡萄酒，并且能(néng)随時随地用(yòng)标準的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外一個識别香氣的關鍵，就是要有(yǒu)意識的記憶那些品酒術語。在日常生活中(zhōng)，我們也需要留意身邊常見的氣味。不過，這類氣味一般很(hěn)多(duō)人都不會去特别關注，而當我們在品酒時遇到了一些似曾相識的氣味時，我們卻很(hěn)難想起這些氣味的名(míng)稱。所以，如果有(yǒu)可(kě)能(néng)，請盡量寫下你從葡萄酒中(zhōng)聞到的香氣，并且通過别人的反饋來檢驗你的判斷是對是錯。隻有(yǒu)通過不斷地練習，你才能(néng)提高識别葡萄酒香氣的能(néng)力。   

三、如何提高香氣記憶的能(néng)力   

在實際的品酒過程中(zhōng)，長(cháng)期記憶葡萄酒的香氣也是至關重要的。但是，我們更傾向于用(yòng)幾周前的品酒經驗來幫助我們對當前品酒的判斷。研究表明，人類對長(cháng)期的氣味記憶力很(hěn)好，而且對氣味的記憶一般很(hěn)難忘記。曾有(yǒu)一項研究發現，人們在第一次氣味測試時的平均識别率為(wèi)67%，而一年後的平均識别率則為(wèi)65%。我們需要有(yǒu)意識的将香氣與其它難忘的事情聯系起來，或者用(yòng)口頭将它們描述出來，這樣對香氣的記憶才能(néng)有(yǒu)所提高。而且通過簡潔、準确的香氣描述語，可(kě)以幫助我們将這些香氣記得更牢。   

四、香氣的記憶力因人而異   

簡而言之，确實如此。在通常情況下，女性識别香氣的能(néng)力比男性更好。這種優勢也會延伸到氣味的記憶中(zhōng)，包括男性的專屬氣味，如雪(xuě)茄、啤酒和機油等。幸運的是，男性可(kě)以通過科(kē)學(xué)的步驟戰勝這一缺點。雖然原因尚不清楚，不過研究人員普遍認同“更好的識别能(néng)力并非取決于優秀的區(qū)别能(néng)力，而很(hěn)可(kě)能(néng)是與語言能(néng)力有(yǒu)關。”最近有(yǒu)研究指出，男性和女性在大腦語言功能(néng)組織之間的差異，很(hěn)可(kě)能(néng)是女性擁有(yǒu)更好的香氣識别能(néng)力的一個因素。   

有(yǒu)趣的是，在一組正常人和盲人的測試中(zhōng)，兩者對香氣的識别能(néng)力不相上下。另一項對正常人和盲人的研究表明，專業的香氣識别培訓（包括口頭描述香氣的培訓）使兩組人對香氣的識别能(néng)力均有(yǒu)一定程度的提高。這個結果進一步支持了這種觀點，那就是長(cháng)時間偶然地接觸氣味，并不一定能(néng)夠提高我們對香氣的識别能(néng)力。正如生活中(zhōng)的其他(tā)事情一樣，如果想要改變這種狀況，我們就需要為(wèi)此付出努力。