經過對各行各業人士的調查，我(wǒ)們發現有一(yī)些氣味可以喚起人們對過去(qù)經曆的生(shēng)動回憶。數十年後，人們會将已經遺忘的童年經曆如潮水般湧入腦海中(zhōng)。難忘的香氣可以喚醒人們對過去(qù)的記憶，比如相關的地方、事件和人物(wù)都會清晰的浮現在腦海裏。

一(yī)般情況下(xià)，人們認爲即使與視覺相互關聯，人類也很難記起曾經的氣味。研究人員(yuán)對長期和短期氣味的識别能力進行了廣泛的研究，心理學家也發現了一(yī)些有趣的結果。

一(yī)、香氣的識别問題   

品酒中(zhōng)有一(yī)條很重要的技巧，就是要能夠識别并用準确的詞語形容出所品嘗酒款的氣味和風味特征。關于葡萄酒的描述,用“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣，帶有煙熏的橡木氣息”的話(huà)語，會比用“草本及其他風味”的語句來描述一(yī)款葡萄酒更能給人一(yī)種清晰的感覺。這兩種表達方式是在描述同一(yī)款葡萄酒，但是前者的描述語句顯然更好一(yī)些，因爲它準确地向受衆傳達出此款葡萄酒更多的口感和風味信息。能否具體(tǐ)地描述出一(yī)款葡萄酒的香氣，主要取決于我(wǒ)們對氣味的感知(zhī)能力。

即使你集中(zhōng)全部的精力來感知(zhī)葡萄酒的香氣，也并不一(yī)定能成爲一(yī)位優秀的葡萄酒評論家。早期的科學研究指出，即使具有相當豐富的實踐經驗，人們也隻能正确地感知(zhī)香氣中(zhōng)的1/12。最近，這項研究重新得到了修正，人類到底能識别出多少種香氣主要取決于兩個因素，一(yī)是有意識地增加識别氣味的數目，另一(yī)個是有意識地識别出不同尋常的香氣。例如，将覆盆子和草莓的香氣進行對比，人們一(yī)般很難準确地将這兩種氣味識别出來。

一(yī)般認爲，人們在日常生(shēng)活中(zhōng)經常遇到的香氣會比其他香氣更容易準确地識别出來。然而，當人們真正遇到這些日常的香氣時，能夠準确識别并表過出來的人們大(dà)約隻有一(yī)半。有多少次你會因爲聞不到葡萄酒的香氣或者無法準确地描述出它的氣味而感覺受挫，這種情況被稱爲“鼻尖現象”（the tip of the nose phenomenon），有很多人都曾受過這種現象的折磨。   

二、如何提高識别香氣的能力   

那麽，我(wǒ)們要怎樣才能提高我(wǒ)們識别香氣的能力呢？“鼻尖”綜合症的起因，可能是嗅覺和語言之間的聯系太過微弱所緻。研究人員(yuán)發現，當一(yī)個人在識别常見的氣味時，他的正确率爲40%-50%。而如果這次識别的氣味是這個人第一(yī)次遇到的，在知(zhī)道這種香氣的名稱後，下(xià)一(yī)次他（她）識别出這種香氣的幾率能達到80%-90%。如果一(yī)個人識别的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話(huà)，那正确率隻會達到60%。   

那些根據書(shū)本來學習葡萄酒香氣的人，一(yī)般都需要經過很長一(yī)段時間的訓練才能夠勝任品酒師的工(gōng)作。識别香氣是沒有捷徑可走的。這實際上就意味着，一(yī)個合格的品酒師必須要經常品嘗許多葡萄酒，并且能随時随地用标準的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外(wài)一(yī)個識别香氣的關鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術語。在日常生(shēng)活中(zhōng)，我(wǒ)們也需要留意身邊常見的氣味。不過，這類氣味一(yī)般很多人都不會去(qù)特别關注，而當我(wǒ)們在品酒時遇到了一(yī)些似曾相識的氣味時，我(wǒ)們卻很難想起這些氣味的名稱。所以，如果有可能，請盡量寫下(xià)你從葡萄酒中(zhōng)聞到的香氣，并且通過别人的反饋來檢驗你的判斷是對是錯。隻有通過不斷地練習，你才能提高識别葡萄酒香氣的能力。   

三、如何提高香氣記憶的能力   

在實際的品酒過程中(zhōng)，長期記憶葡萄酒的香氣也是至關重要的。但是，我(wǒ)們更傾向于用幾周前的品酒經驗來幫助我(wǒ)們對當前品酒的判斷。研究表明，人類對長期的氣味記憶力很好，而且對氣味的記憶一(yī)般很難忘記。曾有一(yī)項研究發現，人們在第一(yī)次氣味測試時的平均識别率爲67%，而一(yī)年後的平均識别率則爲65%。我(wǒ)們需要有意識的将香氣與其它難忘的事情聯系起來，或者用口頭将它們描述出來，這樣對香氣的記憶才能有所提高。而且通過簡潔、準确的香氣描述語，可以幫助我(wǒ)們将這些香氣記得更牢。   

四、香氣的記憶力因人而異   

簡而言之，确實如此。在通常情況下(xià)，女性識别香氣的能力比男性更好。這種優勢也會延伸到氣味的記憶中(zhōng)，包括男性的專屬氣味，如雪茄、啤酒和機油等。幸運的是，男性可以通過科學的步驟戰勝這一(yī)缺點。雖然原因尚不清楚，不過研究人員(yuán)普遍認同“更好的識别能力并非取決于優秀的區别能力，而很可能是與語言能力有關。”最近有研究指出，男性和女性在大(dà)腦語言功能組織之間的差異，很可能是女性擁有更好的香氣識别能力的一(yī)個因素。   

有趣的是，在一(yī)組正常人和盲人的測試中(zhōng)，兩者對香氣的識别能力不相上下(xià)。另一(yī)項對正常人和盲人的研究表明，專業的香氣識别培訓（包括口頭描述香氣的培訓）使兩組人對香氣的識别能力均有一(yī)定程度的提高。這個結果進一(yī)步支持了這種觀點，那就是長時間偶然地接觸氣味，并不一(yī)定能夠提高我(wǒ)們對香氣的識别能力。正如生(shēng)活中(zhōng)的其他事情一(yī)樣，如果想要改變這種狀況，我(wǒ)們就需要爲此付出努力。